스웨덴 크림 꾀꼬리버섯 토스트(Kantarellstuvning på toast)

1. 꾀꼬리버섯을 솔이나 행주로 손질하고(모래가 많을 때만 재빨리 헹궈요) 큰 것은 반으로 잘라요. 샬롯은 잘게 다져요.

2. 기름 없는 팬에서 버섯을 중불로 즙이 나왔다가 날아갈 때까지 3–4분 볶아요.

3. 버터 절반과 샬롯을 넣어 버섯이 예쁜 황금색이 될 때까지 3분 더 볶아요.

4. 생크림을 붓고 걸쭉하고 크리미해질 때까지 3–4분 끓인 뒤, 소금과 후추로 간하고 다진 파슬리를 섞어요.

5. 그동안 남은 버터에 빵의 양면을 노릇하게 구워요.

6. 뜨거운 버섯을 숟가락으로 토스트 위에 나눠 올려 바로 내요.

팁: 스웨덴에서는 8월이면 온 가족이 숲으로 ‘칸타렐레르’를 따러 가고, 철 첫 수확으로는 꼭 이 토스트를 만들어요. 비결은 먼저 기름 없는 팬에서 볶는 거예요. 그러면 버섯이 삶아지지 않고 노릇해져 맛이 훨씬 진해져요. 꾀꼬리버섯 대신 야생 버섯이나 평범한 양송이로도 맛있어요.