1. Die Pfifferlinge mit einem Pinsel oder Tuch säubern (nur wenn sie sehr sandig sind, kurz abbrausen) und große halbieren; die Schalotten fein hacken.
2. Die Pilze in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten braten, bis sie Wasser ziehen und dieses verdampft ist.
3. Die Hälfte der Butter und die Schalotten zugeben und weitere 3 Minuten braten, bis die Pilze goldbraun sind.
4. Die Sahne angießen und 3-4 Minuten cremig einkochen lassen; mit Salz und Pfeffer würzen und die gehackte Petersilie unterrühren.
5. Inzwischen die Brotscheiben in der restlichen Butter beidseitig goldbraun rösten.
6. Die heißen Pilze auf die Toasts geben und sofort servieren.
Tipp: Im August ziehen in Schweden ganze Familien in den Wald, um „Kantareller“ zu sammeln, und aus der ersten Ernte der Saison wird immer dieser Toast. Das trockene Anbraten ist das Geheimnis: So braten die Pilze, statt zu kochen, und schmecken viel intensiver. Statt Pfifferlingen schmeckt es auch mit Waldpilzen oder sogar einfachen Champignons.
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