1. Pulisci i finferli con un pennello o un canovaccio (sciacquali velocemente solo se sono molto sabbiosi) e taglia a metà quelli grandi; trita finemente gli scalogni.
2. Salta i funghi in una padella asciutta a fuoco medio per 3-4 minuti, finché rilasciano l'acqua e questa evapora.
3. Aggiungi metà del burro e gli scalogni e cuoci altri 3 minuti, finché i funghi sono dorati.
4. Versa la panna e cuoci 3-4 minuti finché diventa cremosa; regola di sale e pepe e unisci il prezzemolo tritato.
5. Intanto tosta le fette di pane nel burro rimasto, finché sono dorate da entrambi i lati.
6. Distribuisci i funghi caldi sui toast e servi subito.
Consiglio: Ad agosto in Svezia intere famiglie vanno nel bosco a raccogliere "kantareller", e il primo raccolto della stagione finisce sempre su questo toast. Il segreto è saltarli prima a secco: così i funghi si rosolano invece di lessarsi e il sapore diventa molto più intenso. Al posto dei finferli è ottimo anche con funghi di bosco o perfino semplici champignon.
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