スウェーデンのアンズタケのクリーム煮トースト（Kantarellstuvning på toast）

1. アンズタケをブラシか布巾で掃除し（砂が多いときだけさっとすすぎます）、大きいものは半分に切ります。エシャロットは細かく刻みます。

2. きのこを油をひかないフライパンで中火で3～4分、水分が出て飛ぶまで炒めます。

3. バターの半量とエシャロットを加え、きのこがきれいなきつね色になるまでさらに3分炒めます。

4. 生クリームを注ぎ、とろみがついてクリーミーになるまで3～4分煮ます。塩とこしょうで味をととのえ、刻んだパセリを混ぜます。

5. その間に、残りのバターでパンの両面をこんがり焼きます。

6. 熱いきのこをスプーンでトーストにのせ、すぐに出します。

ポイント：スウェーデンでは8月になると家族そろって森へ「カンタレッレル」を摘みに行き、シーズン最初の収穫で必ずこのトーストを作ります。秘訣は、まず油をひかないフライパンで炒めること。こうするときのこが煮えずに焼き色がつき、風味がぐっと濃くなります。アンズタケの代わりに、ほかの野生のきのこや普通のマッシュルームでもおいしく作れます。