영국식 스코틀랜드 훈제 생선 수프(Cullen Skink)

컬런 스킹크는 크리미하고 훈제 향이 나는 스코틀랜드 생선 수프예요. 소박하지만 놀랍도록 진한, 바닷가의 위로 음식이에요.

1. 대구 필레를 우유에 넣고 거의 끓지 않게 8–10분 익혀요. 생선이 부서지지 않도록 세게 끓이지 마세요.

2. 구멍 뚫린 국자로 생선을 건지고 우유는 남겨 두어요. 이것이 수프의 맛있는 베이스가 돼요.

3. 냄비에 버터를 녹여 링 모양으로 썬 리크를 투명하고 부드러워질 때까지 볶은 뒤 훈제 파프리카 가루를 뿌려 30초 저어요.

4. 깍둑썬 감자와 남겨 둔 생선 우유를 넣어 약 20분, 감자가 부드러워질 때까지 함께 끓여요.

5. 감자 일부를 냄비 안에서 매셔로 으깨요. 그러면 수프가 실크처럼 걸쭉해져요.

6. 생선을 큼직하게 부숴 다시 넣고 잠깐만 데운 뒤 갓 간 후추와 다진 파슬리를 뿌려 내요.

팁: 원래는 훈제 해덕으로 만들어요. 훈제 파프리카 가루가 그 특유의 훈제 향을 되살려 주니 빼지 마세요.