कुलेन स्किंक एक क्रीमी, धुएँदार स्कॉटिश मछली सूप है: सादा, पर आश्चर्यजनक रूप से भरपूर, समुद्र तट का सुकून देने वाला व्यंजन।
1. ताज़ा कॉड फ़िले को दूध में लगभग बिना उबाल के 8–10 मिनट पकाएँ: तेज़ उबाल नहीं आना चाहिए, ताकि मछली टूटे नहीं।
2. मछली को झरनी से निकालें और दूध बचाकर रखें: यही सूप का स्वादिष्ट आधार होगा।
3. एक बर्तन में मक्खन पिघलाएँ, उसमें छल्लों में कटा लीक पारदर्शी और नरम होने तक भूनें, फिर स्मोक्ड पैपरिका छिड़कें और आधा मिनट चलाएँ।
4. टुकड़ों में कटे आलू और बचा हुआ मछली वाला दूध डालें और सब कुछ साथ में लगभग 20 मिनट आलू नरम होने तक पकाएँ।
5. आलू का कुछ भाग बर्तन में ही मैशर से मसलें: इससे सूप रेशमी तरीके से गाढ़ा होता है।
6. मछली को बड़े टुकड़ों में तोड़कर वापस डालें, बस एक पल गरम करें और ताज़ी पिसी काली मिर्च और कटे पार्सले के साथ परोसें।
सुझाव: मूल रूप से यह स्मोक्ड हैडॉक से बनता है: स्मोक्ड पैपरिका वही ख़ास धुएँदार स्वाद लौटाती है, इसलिए इसे न छोड़ें।
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