Cullen Skink ist eine cremige, rauchige schottische Fischsuppe – einfach und doch überraschend reichhaltig, eine Schüssel echtes Küsten-Comfort-Food.
1. Koche das Kabeljaufilet in der Milch, gerade nur perlend, in 8-10 Minuten gar – es soll nicht stark kochen, damit der Fisch nicht zerfällt.
2. Hebe den Fisch mit dem Schaumlöffel heraus und stelle die Milch beiseite: sie wird die geschmackvolle Basis der Suppe.
3. Lass die Butter in einem Topf zergehen, dünste den in Ringe geschnittenen Lauch darin glasig und weich, bestreue ihn dann mit dem geräucherten Paprikapulver und rühre ihn eine halbe Minute.
4. Gib die gewürfelte Kartoffel und die beiseitegestellte Fischmilch dazu und koche alles in etwa 20 Minuten, bis die Kartoffel weich wird, zusammen.
5. Zerdrücke einen Teil der Kartoffel im Topf mit dem Kartoffelstampfer – dadurch dickt die Suppe seidig ein.
6. Zupfe den Fisch in größere Stücke, gib ihn zurück, erhitze alles gerade durch und serviere es mit frisch gemahlenem Pfeffer und gehackter Petersilie.
Tipp: Ursprünglich wird sie aus geräuchertem Schellfisch gemacht – das geräucherte Paprikapulver gibt diesen charakteristischen rauchigen Charakter zurück, also lass es nicht weg.
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