El Cullen Skink es una sopa de pescado escocesa cremosa y ahumada: sencilla pero sorprendentemente rica, un plato reconfortante de la costa.
1. Cuece el filete de bacalao en la leche, apenas borboteando, 8–10 minutos: no debe hervir con fuerza para que el pescado no se deshaga.
2. Saca el pescado con una espumadera y reserva la leche: será la base sabrosa de la sopa.
3. Derrite la mantequilla en una cazuela, pocha en ella el puerro en aros hasta que esté transparente y tierno, luego espolvoréalo con el pimentón ahumado y remueve medio minuto.
4. Añade la patata en dados y la leche de pescado reservada y cuécelo todo junto unos 20 minutos, hasta que la patata esté tierna.
5. Aplasta parte de la patata en la cazuela con un pasapurés: así la sopa espesa de forma sedosa.
6. Devuelve el pescado desmenuzado en trozos grandes, caliéntalo solo un momento y sírvela con pimienta recién molida y perejil picado.
Consejo: Originalmente se hace con abadejo ahumado: el pimentón ahumado le devuelve ese carácter ahumado tan característico, así que no lo omitas.
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