Каллен-скинк (шотландский рыбный суп, Cullen Skink)

Каллен-скинк – кремовый, копченый шотландский рыбный суп – простой, но удивительно насыщенный, миска настоящей приморской уютной еды.

1. Филе трески отвари в молоке на едва заметном кипении 8–10 минут – не давай сильно кипеть, чтобы рыба не развалилась.

2. Вынь рыбу шумовкой, молоко отложи: это будет вкусная основа супа.

3. В кастрюле растопи сливочное масло, потуши на нем нарезанный кольцами порей до прозрачности и мягкости, затем посыпь копченой паприкой и помешивай полминуты.

4. Добавь нарезанный кубиками картофель и отложенное рыбное молоко и вари около 20 минут, пока картофель не станет мягким.

5. Часть картофеля разомни толкушкой прямо в кастрюле – от этого суп шелковисто загустеет.

6. Разбери рыбу на крупные куски и верни в суп, только прогрей и подавай со свежемолотым перцем и нарубленной зеленью петрушки.

Совет: Изначально его готовят из копченой трески – копченая паприка возвращает этот характерный копченый характер, так что не пропускай ее.