スコットランドの燻製魚のスープ（Cullen Skink）

カレン・スキンクは、クリーミーで燻製の香りがするスコットランドの魚のスープです。シンプルなのに驚くほど濃厚な、海辺の心温まる料理です。

1. 生ダラの切り身を牛乳で、ほとんど煮立たない火加減で8～10分煮ます。魚がくずれないよう、強く沸騰させないでください。

2. 穴あきおたまで魚を取り出し、牛乳はとっておきます。これがスープの風味豊かなベースになります。

3. 鍋でバターを溶かし、輪切りのポロねぎを透き通ってやわらかくなるまで炒め、スモークパプリカをふって30秒混ぜます。

4. 角切りのじゃがいもととっておいた魚の牛乳を加え、約20分、じゃがいもがやわらかくなるまで一緒に煮ます。

5. 鍋の中でじゃがいもの一部をマッシャーでつぶします。こうするとスープにシルクのようなとろみがつきます。

6. 大きくほぐした魚を戻して、さっと温めるだけにし、挽きたてのこしょうと刻んだパセリを散らして出します。

ポイント：本来は燻製のハドックで作ります。スモークパプリカがあの独特の燻製の風味を補ってくれるので、省かないでください。