Кълън скинк (шотландска рибена супа)

Кълън скинк е кремообразна шотландска рибена супа с опушен вкус – проста, но изненадващо богата, купа истински крайбрежен уют.

1. Сварете филето от треска в млякото при едва забележимо къкрене за 8-10 минути – не бива да ври силно, за да не се разпадне рибата.

2. Извадете рибата с решетъчна лъжица и запазете млякото: то ще е вкусната основа на супата.

3. Разтопете маслото в тенджера, задушете праза на кръгчета до прозрачност и омекване, поръсете с пушения червен пипер и разбърквайте половин минута.

4. Добавете картофите на кубчета и отделеното мляко от рибата и варете заедно около 20 минути, докато картофите омекнат.

5. Намачкайте част от картофите в тенджерата с преса за картофи – от това супата се сгъстява копринено.

6. Върнете рибата, накъсана на по-едри парчета, само загрейте добре и поднесете с прясно смлян черен пипер и нарязан магданоз.

Съвет: Оригинално се приготвя с пушена треска – пушеният червен пипер възвръща този характерен опушен вкус, затова не го пропускайте.