Cullen Skink (soupe de poisson écossaise)

Le Cullen Skink est une soupe de poisson écossaise crémeuse et fumée – simple, pourtant étonnamment riche, un vrai plat réconfortant du bord de mer dans un bol.

1. Fais cuire le filet de cabillaud dans le lait, à tout juste frémissant, en 8 à 10 minutes – ne fais pas bouillir fort, pour que le poisson ne se défasse pas.

2. Sors le poisson à l'écumoire et réserve le lait : ce sera la base savoureuse de la soupe.

3. Fais fondre le beurre dans une casserole, fais-y suer le poireau coupé en rondelles jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre, puis saupoudre de paprika fumé et remue une demi-minute.

4. Ajoute la pomme de terre coupée en dés et le lait de poisson réservé, et fais cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre.

5. Écrase une partie de la pomme de terre dans la casserole au presse-purée – c'est ce qui épaissit la soupe de façon soyeuse.

6. Remets le poisson émietté en gros morceaux, réchauffe juste, et sers avec du poivre fraîchement moulu et du persil haché.

Astuce : À l'origine, il se fait avec du cabillaud fumé – le paprika fumé restitue ce caractère fumé caractéristique, ne l'omets donc pas.