O Cullen Skink é uma sopa de peixe escocesa cremosa e defumada: simples, mas surpreendentemente rica, um prato reconfortante do litoral.
1. Cozinhe o filé de bacalhau fresco no leite, quase sem borbulhar, por 8–10 minutos: não deve ferver forte, para o peixe não desmanchar.
2. Retire o peixe com uma escumadeira e reserve o leite: ele será a base saborosa da sopa.
3. Derreta a manteiga em uma panela, refogue nela o alho-poró em anéis até ficar transparente e macio, depois polvilhe com a páprica defumada e mexa por meio minuto.
4. Junte a batata em cubos e o leite de peixe reservado e cozinhe tudo junto por cerca de 20 minutos, até a batata ficar macia.
5. Amasse parte da batata na panela com um espremedor: assim a sopa engrossa de forma sedosa.
6. Devolva o peixe desfeito em pedaços grandes, aqueça só por um instante e sirva com pimenta moída na hora e salsinha picada.
Dica: Originalmente é feita com hadoque defumado: a páprica defumada devolve aquele caráter defumado tão característico, então não a omita.
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