アメリカのハンバーグ玉ねぎときのこソース（Salisbury Steak）

ソールズベリーステーキはアメリカの心温まる家庭料理です。焼き色をつけたハンバーグを、コクのある玉ねぎときのこのソースで出します。

ハンバーグ

1. 子牛ひき肉をパン粉、卵、すりおろした玉ねぎ、塩、こしょうと一緒によくこねます。

2. 厚さ約1.5cmの楕円形に成形します。

3. フライパンで油を熱し、ハンバーグの両面を強火で焼き色をつけ、皿に移します。

玉ねぎときのこのソース

4. 残った油で角切りの玉ねぎを透き通るまで炒め、続いて薄切りのマッシュルームにも焼き色をつけます。

5. 小麦粉をふって混ぜ、ビーフブイヨンを少しずつ注ぎます。絶えず混ぜながら、クリーミーなソースになるまで煮ます。

6. ハンバーグを戻し、ふたをして弱火で8～10分、ソースの中で煮て味をよく含ませます。

ポイント：肉だねに入れたすりおろし玉ねぎの水分が、ハンバーグをよりジューシーでやわらかくします。