ハンガリーの玉ねぎ炒め入りニョッキ（ガルシュカ）

きつね色に炒めた玉ねぎ入りのハンガリーのニョッキは、単品でもおいしい風味豊かで食べごたえのあるつけ合わせで、ソースのある肉料理なら何にでも合います。

1. 小麦粉を卵、塩、必要なだけの水と混ぜ、気泡のある、もったりしたガルシュカの生地にします。

2. 大きな鍋でたっぷりの塩を入れた湯を沸かします。

3. ガルシュカ用（またはシュペッツレ用）のおろし器を使うか、ぬらした包丁で切り落としながら、生地を熱湯に入れます。

4. ニョッキが浮き上がってきたら、さらに1～2分ゆで、よく湯をきります。

5. 玉ねぎを薄切りにし、ラードでゆっくりときつね色になるまで炒めます。

6. ニョッキをきつね色の玉ねぎと混ぜ、好みでこしょうで味を調えます。

ポイント：ローストした肉や煮込みのつけ合わせにぴったりです。玉ねぎは根気よく炒めてください。ゆっくりキャラメル化させた玉ねぎがいちばんおいしいです。