アメリカの鶏肉のマルサラ風 マッシュルームソース（Chicken Marsala）

イタリア系アメリカ料理の上品な定番です。小麦粉をまぶしてバターで焼いた鶏肉を、なめらかなワインとマッシュルームのソースで仕上げます。レストランのような味なのに、作り方は簡単です。

1. 鶏むね肉をそぎ切りにし、塩、こしょうをして小麦粉を薄くまぶし、余分な粉をはたきます。

2. 中火のバターで両面に焼き色をつけ、皿に取り出します。

3. 同じフライパンで、残ったうまみと一緒に薄切りのマッシュルームを、水分がとんできつね色になるまで炒めます。

4. つぶしたにんにくを加え、辛口の白ワインとビーフブイヨンを注いで、とろみがつくまでソースを煮詰めます。

5. 肉を戻し、ソースの中で数分煮て、味をなじませます。

ポイント：本来はマルサラワインで作りますが、辛口の白ワインでも十分に代用できます。クリーミーなつけ合わせと一緒がいちばんおいしいです。