Un classique élégant de la cuisine italo-américaine : du poulet fariné et poêlé au beurre dans une sauce soyeuse au vin et aux champignons – digne d'un restaurant, et pourtant simple.
1. Coupez le filet de poulet en tranches, salez, poivrez et farinez-le légèrement en secouant l'excédent.
2. Faites dorer les deux faces au beurre à feu moyen, puis réservez sur une assiette.
3. Faites revenir les champignons de Paris émincés dans la même poêle, sur les sucs restants, jusqu'à ce que leur jus s'évapore et qu'ils prennent une teinte dorée.
4. Ajoutez l'ail écrasé, mouillez avec le vin blanc sec et le bouillon de viande, et faites réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe.
5. Remettez la viande et laissez mijoter quelques minutes dans la sauce, pour que les saveurs se marient.
Astuce : à l'origine il se prépare au vin Marsala – un vin blanc sec le remplace très bien. Il est meilleur avec un accompagnement crémeux.
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