Le uova strapazzate cremose e setose della colazione inglese: si preparano a fuoco lento, con pazienza, ed è proprio questo il segreto.
1. Sbatti bene le uova con la panna e un pizzico di sale.
2. Fai sciogliere il burro a fuoco lento in un pentolino dal fondo spesso: non rosolarlo, deve solo sciogliersi.
3. Versa le uova e mescola di continuo e lentamente con un cucchiaio di legno, raccogliendo il composto dal fondo e dai lati del pentolino.
4. Appena inizia a rapprendersi ma è ancora lucido e morbido, togli dal fuoco e continua a mescolare: il calore residuo finisce la cottura.
5. Versale a cucchiaiate sulle fette di pane tostato quando sono cremose e ancora un po' liquide.
6. Servi subito, cosparse di pepe nero appena macinato e prezzemolo tritato.
Consiglio: non sono le classiche uova strapazzate asciutte: si cuociono a fuoco lento, mescolando di continuo, e restano cremose. Se aspetti che si rapprendano completamente nella padella, le hai già cotte troppo.
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