अंग्रेज़ी नाश्ते की मलाईदार और रेशमी अंडा भुर्जी: यह धीमी आँच पर और धैर्य से बनती है, और यही इसका राज़ है।
1. अंडों को क्रीम और एक चुटकी नमक के साथ अच्छी तरह फेंटें।
2. मोटे तले वाले छोटे बर्तन में धीमी आँच पर मक्खन पिघलाएँ: उसे सुनहरा न होने दें, बस पिघलने दें।
3. अंडा डालें और लकड़ी की कलछी से धीरे-धीरे और लगातार चलाएँ, मिश्रण को तले और दीवारों से खींचते हुए।
4. जैसे ही वह जमने लगे, पर अभी भी चमकदार और नरम हो, आँच से उतारें और चलाते रहें: बची गर्मी पकाना पूरा कर देती है।
5. अभी मलाईदार और थोड़ा तरल रहते ही चम्मच से टोस्ट किए ब्रेड स्लाइसों पर रखें।
6. तुरंत, ताज़ा पिसी काली मिर्च और कटा पार्सले छिड़ककर परोसें।
सुझाव: यह रोज़ की भुर्जी नहीं है: यह धीमी आँच पर, लगातार चलाते हुए बनती है और मलाईदार रहती है। अगर आप पैन में पूरी तरह जमने का इंतज़ार करेंगे, तो वह ज़्यादा पक चुकी होगी।
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