Cremiges Rührei auf Toast (Scrambled Eggs on Toast)

Vorbereitung: Für Eier, Eigelb und Eiweiß, die in dieser Variante roh oder nicht vollständig gegart verwendet werden, handelsübliche pasteurisierte Produkte verwenden. Das gilt auch für neu hinzugefügte Eier. Sind solche Produkte nicht verfügbar, den Eianteil vollständig durchgaren; Eiweiß und Eigelb müssen fest werden. Für Kleinkinder, Schwangere, ältere Menschen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem eine vollständig gegarte Variante wählen.

Das cremige, seidige Rührei des englischen Frühstücks – es wird bei kleiner Hitze mit Geduld zubereitet, und genau das ist sein Geheimnis.

1. Verquirle die Eier mit der Sahne und einer Prise Salz gründlich.

2. Schmilz die Butter bei kleiner Hitze in einem Topf mit dickem Boden – brate sie nicht an, sie soll gerade eben zergehen.

3. Gieße die Eier hinein und rühre sie mit dem Holzlöffel ununterbrochen, langsam, wobei du die Masse vom Boden und den Seiten des Topfes einziehst.

4. Sobald sie zu binden beginnt, aber noch glänzend und weich ist, nimm sie vom Herd und rühre weiter – die Restwärme vollendet das Garen.

5. Löffle das Rührei cremig, noch etwas fließend, auf die gerösteten Brotscheiben.

6. Bestreue es mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und gehackter Petersilie und serviere es sofort.

Tipp: Das ist nicht das ungarische Rührei: Es wird bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren zubereitet und bleibt cremig. Wenn du wartest, bis es in der Pfanne vollständig fest wird, hast du es schon übergart.