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Les œufs brouillés crémeux et soyeux du petit-déjeuner anglais – ils se font à feu doux, avec patience, et c'est justement là leur secret.
1. Bats soigneusement les œufs avec la crème et une pincée de sel.
2. Fais fondre le beurre à feu doux, dans une casserole à fond épais – ne le fais pas roussir, qu'il fonde juste.
3. Verse les œufs, et remue sans cesse, lentement, à la cuillère en bois, en ramenant la masse du fond et des bords.
4. Dès que ça commence à prendre, mais que c'est encore brillant et mou, retire du feu et continue de remuer – la chaleur résiduelle achève la cuisson.
5. Crémeux, encore un peu coulants, dépose-les à la cuillère sur les tranches de pain grillées.
6. Parsème de poivre noir fraîchement moulu et de persil haché, et sers aussitôt.
Astuce : Ce ne sont pas les œufs brouillés à la hongroise : ils se font à feu doux, en remuant sans cesse, et restent crémeux. Si tu attends qu'ils prennent complètement dans la poêle, tu les as déjà trop cuits.
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