Κρεμώδη αυγά σκραμπλ σε φρυγανισμένο ψωμί (Scrambled Eggs on Toast)

Προετοιμασία: Για τα αυγά, τους κρόκους και τα ασπράδια που χρησιμοποιούνται ωμά ή όχι πλήρως μαγειρεμένα σε αυτή την εκδοχή, χρησιμοποίησε παστεριωμένα προϊόντα του εμπορίου. Αυτό ισχύει και για αυγά που προστίθενται αργότερα. Αν δεν υπάρχουν τέτοια προϊόντα, μαγείρεψε πλήρως το μέρος με αυγό· τόσο το ασπράδι όσο και ο κρόκος πρέπει να στερεοποιηθούν. Για μικρά παιδιά, εγκύους, ηλικιωμένους και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, επίλεξε πλήρως μαγειρεμένη εκδοχή.

Τα κρεμώδη, βελούδινα αυγά του αγγλικού πρωινού γίνονται σε χαμηλή φωτιά με υπομονή — ακριβώς αυτό είναι το μυστικό τους.

1. Χτύπησε καλά τα αυγά με την κρέμα γάλακτος και μία πρέζα αλάτι.

2. Λιώσε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο — χωρίς να ροδίσει, ίσα να λιώσει.

3. Ρίξε τα αυγά και ανακάτευε αργά και συνεχώς με ξύλινη κουτάλα, τραβώντας το μείγμα από τον πάτο και τα πλαϊνά της κατσαρόλας.

4. Μόλις αρχίσει να δένει αλλά παραμένει γυαλιστερό και μαλακό, απόσυρε από τη φωτιά και συνέχισε το ανακάτεμα — η υπολειπόμενη θερμότητα ολοκληρώνει το ψήσιμο.

5. Βάλε πάνω στις φρυγανισμένες φέτες ψωμιού όσο είναι κρεμώδες και ακόμη ελαφρώς ρευστό.

6. Πασπάλισε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και ψιλοκομμένο μαϊντανό και σέρβιρε αμέσως.

Συμβουλή: Διαφέρει από τα ουγγρικά αυγά σκραμπλ: γίνεται σε χαμηλή φωτιά με συνεχές ανακάτεμα και παραμένει κρεμώδες. Αν περιμένεις να στερεοποιηθεί εντελώς στο τηγάνι, έχει ήδη παραψηθεί.