La dödölle è un antico e sostanzioso piatto contadino: morbidi gnocchi di patate arrostiti nello strutto con la cipolla, con abbondante panna acida sopra.
1. Sbuccia le patate, tagliale a cubetti e lessale in acqua salata finché sono tenere.
2. Elimina la maggior parte dell'acqua di cottura, lasciandone un po' nella pentola.
3. Schiaccia le patate con il liquido rimasto, poi aggiungi gradualmente la farina e, mescolando di continuo sul fuoco, cuoci fino a ottenere un composto denso, liscio e omogeneo.
4. Trita la cipolla e dorala lentamente nello strutto.
5. Con due cucchiai bagnati in acqua stacca dal composto dei piccoli mucchietti (gnocchi).
6. Rigira gli gnocchi nello strutto con la cipolla dorata e rosolali su tutti i lati finché sono dorati e un po' croccanti.
7. Servili caldi con abbondante panna acida fresca sopra.
Consiglio: il composto è giusto quando è liscio e tiene bene la forma: se è troppo morbido, cuocici dentro ancora un po' di farina, perché si possa modellare.
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