Деделле со сметаной (Dödölle)

Деделле – старинное сытное крестьянское блюдо: мягкие картофельные клецки, обжаренные на смальце с луком, с щедрой порцией сметаны сверху.

1. Картофель очисти, нарежь кубиками и отвари в подсоленной воде до мягкости.

2. Большую часть отвара слей, но немного оставь в кастрюле.

3. Разомни картофель с оставшейся жидкостью, затем постепенно добавляй муку и, постоянно помешивая, провари на огне в густую, гладкую, однородную массу.

4. Лук мелко нарежь и медленно обжарь на свином смальце до золотистого цвета.

5. Двумя смоченными в воде ложками отщипывай от массы небольшие горки (клецки).

6. Обваляй деделле в смальце с обжаренным луком и обжарь со всех сторон до золотистой, слегка хрустящей корочки.

7. Подавай горячими, щедро полив сверху свежей сметаной.

Совет: Масса удалась, если она гладкая и хорошо держит форму – если она слишком мягкая, провари в ней еще немного муки, чтобы ее можно было формовать.