La dödölle es un antiguo y saciante plato campesino: ñoquis de patata tiernos, fritos en manteca con cebolla, con abundante nata agria por encima.
1. Pela las patatas, córtalas en dados y cuécelas en agua con sal hasta que estén tiernas.
2. Tira la mayor parte del agua de cocción, pero deja un poco en la olla.
3. Aplasta las patatas con el líquido que has dejado; luego añade poco a poco la harina y, sin dejar de remover, cuécelo al fuego hasta obtener una masa espesa, lisa y homogénea.
4. Pica fina la cebolla y dórala despacio en la manteca de cerdo.
5. Con dos cucharas mojadas en agua, corta montoncitos pequeños (ñoquis) de la masa.
6. Pasa las dödölle por la manteca con cebolla dorada y fríelas por todos los lados hasta que estén doradas y algo crujientes.
7. Sírvelas calientes, con abundante nata agria fresca por encima.
Consejo: La masa está en su punto cuando queda lisa y mantiene bien la forma; si está demasiado blanda, cuécela con un poco más de harina para poder darle forma.
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