Le dödölle est un vieux plat paysan rassasiant : une galuska de pommes de terre moelleuse, dorée dans une graisse à l'oignon, avec beaucoup de crème fraîche sur le dessus.
1. Épluche les pommes de terre, coupe-les en dés et fais-les cuire à tendreté dans l'eau salée.
2. Verse la plus grande partie de l'eau de cuisson, mais garde-en un peu dans la casserole.
3. Écrase les pommes de terre avec le liquide gardé, puis ajoute peu à peu la farine, et, en remuant sans cesse, cuis-en sur le feu une masse épaisse, lisse et homogène.
4. Hache finement l'oignon et fais-le dorer lentement dans le saindoux.
5. Avec deux cuillères trempées dans l'eau, façonne de petits tas (galuska) à partir de la masse.
6. Roule les dödölle dans la graisse à l'oignon dorée et fais-les dorer sur toutes les faces, légèrement croustillants.
7. Sers chaud, avec beaucoup de crème fraîche fraîche sur le dessus.
Astuce : La masse est bonne quand elle est lisse et se tient bien – si elle est trop molle, cuis-y encore un peu de farine, pour qu'elle soit façonnable.
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