Focaccia sfogliata malese (Roti canai)

1. Mescola la farina con zucchero e sale, aggiungi l'uovo, il latte e l'acqua e impasta per 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio, elastico e morbido.

2. Dividi l'impasto in 8 palline uguali, ungile abbondantemente con burro fuso e olio, coprile e lasciale riposare almeno 2 ore (o una notte in frigo).

3. Su un piano unto schiaccia una pallina con la mano, poi tirala delicatamente dai bordi fino a renderla sottile come carta; non importa se si strappa in qualche punto.

4. Irrora la sfoglia di ghee, piegala a ventaglio in una lunga striscia, poi arrotolala a chiocciola e lasciala riposare 10 minuti.

5. Schiaccia la chiocciola in una focaccia di circa 15 cm e cuocila in una padella calda con poco ghee per 2-3 minuti per lato, finché è dorata.

6. Dopo la cottura stringi la focaccia tra i palmi ("battendo le mani") per aprire gli strati e servila calda con curry di dal o di pollo.

Consiglio: Di origine indiana musulmana (mamak), è lo spuntino preferito in Malesia, a colazione e a tarda notte. Il lungo riposo è il segreto: l'impasto si stende sottile senza strapparsi.