Μαλαϊκή πίτα τηγανιού με στρώσεις (Roti canai)

1. Ανάμειξε το αλεύρι με τη ζάχαρη και το αλάτι, πρόσθεσε το αυγό, το γάλα και το νερό και ζύμωσε για 10 λεπτά σε λεία, ελαστική, μαλακή ζύμη.

2. Χώρισε τη ζύμη σε 8 ίσες μπάλες, άλειψε γενναιόδωρα με λιωμένο βούτυρο και λάδι, σκέπασε και άφησε να ξεκουραστούν για τουλάχιστον 2 ώρες (ή όλη νύχτα στο ψυγείο).

3. Πλάτυνε μία μπάλα με τα χέρια σε λαδωμένο πάγκο και τράβηξε προσεκτικά τις άκρες μέχρι να γίνει λεπτή σαν χαρτί· δεν πειράζει αν σκιστεί σε μερικά σημεία.

4. Περίχυσε το λεπτό φύλλο με γκι, δίπλωσε σαν βεντάλια σε μακριά λωρίδα, τύλιξε σε σαλιγκάρι και άφησε για 10 λεπτά.

5. Πλάτυνε το σαλιγκάρι σε πίτα περίπου 15 cm και ψήσε σε καυτό τηγάνι με λίγο γκι για 2–3 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να ροδίσει.

6. Μετά το ψήσιμο πίεσε την πίτα ανάμεσα στις παλάμες, σαν να «χειροκροτείς», ώστε να ανοίξουν οι στρώσεις και σέρβιρε ζεστή με κάρι νταλ ή κοτόπουλου.

Συμβουλή: Ινδικής μουσουλμανικής (mamak) προέλευσης, είναι το πιο δημοφιλές πρωινό και νυχτερινό σνακ της Μαλαισίας. Το μυστικό είναι το πολύωρο ξεκούρασμα· έτσι η ζύμη ανοίγει λεπτά χωρίς να σκίζεται.