1. Mehl mit Zucker und Salz mischen, Ei, Milch und Wasser zugeben und 10 Minuten zu einem glatten, elastischen, weichen Teig kneten.
2. Den Teig in 8 gleiche Kugeln teilen, großzügig mit geschmolzener Butter und Öl bestreichen, abdecken und mindestens 2 Stunden (oder über Nacht im Kühlschrank) ruhen lassen.
3. Auf einer geölten Arbeitsfläche eine Kugel mit der Hand flach drücken und dann vorsichtig an den Rändern hauchdünn ausziehen – kleine Risse sind kein Problem.
4. Das dünne Blatt mit Ghee beträufeln, fächerartig zu einem langen Streifen falten, dann zu einer Schnecke aufrollen und 10 Minuten ruhen lassen.
5. Die Schnecke zu einem etwa 15 cm großen Fladen drücken und in einer heißen Pfanne mit wenig Ghee pro Seite 2-3 Minuten goldbraun braten.
6. Nach dem Braten den Fladen zwischen den Handflächen zusammendrücken („klatschen“), damit sich die Schichten öffnen, und warm mit Dal-Curry oder Hähnchencurry servieren.
Tipp: Indisch-muslimischen (Mamak-)Ursprungs, ist es Malaysias liebstes Frühstück und Nachtsnack. Die lange Ruhezeit ist das Geheimnis: So lässt sich der Teig dünn ausziehen, ohne zu reißen.
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