Малайзийская слоеная лепешка на сковороде (Roti canai)

1. Муку смешай с сахаром и солью, добавь яйцо, молоко и воду и вымешивай 10 минут гладкое, эластичное, мягкое тесто.

2. Раздели тесто на 8 одинаковых шариков, щедро смажь их растопленным сливочным маслом и растительным маслом, накрой и дай отдохнуть минимум 2 часа (или ночь в холодильнике).

3. На смазанной маслом рабочей поверхности расплющи шарик рукой, затем осторожно, растягивая края, раскатай до толщины бумаги – не страшно, если местами порвется.

4. Полей тонкий пласт топленым маслом гхи, сложи веером в длинную полосу, затем сверни улиткой и дай отдохнуть 10 минут.

5. Расплющи улитку в лепешку около 15 см и жарь на горячей сковороде на небольшом количестве гхи по 2–3 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета.

6. После жарки сожми лепешку между ладонями («хлопни»), чтобы слои раскрылись, и подавай теплой с дал-карри или куриным карри.

Совет: Индийско-мусульманского (мамак) происхождения, в Малайзии это самый популярный завтрак и ночной перекус. Секрет – в долгом отдыхе теста: так его можно тонко растянуть, не порвав.