マレーシアのフライパンで焼く層状の平焼きパン（Roti canai）

1. 小麦粉を砂糖と塩と混ぜ、卵、牛乳、水を加えて10分、なめらかで弾力のあるやわらかい生地になるまでこねます。

2. 生地を8等分に丸め、溶かしバターと油をたっぷり塗って、ふたをして最低2時間（または冷蔵庫で一晩）休ませます。

3. 油を塗った台で、生地玉を手で押しつぶし、ふちを引っぱりながらそっと紙のように薄くのばします。どこかが破れてもかまいません。

4. 薄くのばした生地にギーをかけ、扇のように折りたたんで細長い帯にし、うず巻き状に巻いて10分休ませます。

5. うず巻きを直径約15cmに押し広げ、ギー少々を入れた熱いフライパンで片面2～3分ずつ、きつね色になるまで焼きます。

6. 焼き上がったら両手でパンをはさんで押しつぶし（「手をたたく」ように）、層をほぐして、ダールカレーかチキンカレーと一緒に温かいうちに出します。

ポイント：インド系ムスリム（ママック）に由来し、マレーシアでは朝ごはんと深夜のおやつでいちばん人気です。長く休ませるのが秘訣で、そうすれば生地が破れずに薄くのびます。