Roti canai berlapis Malaysia (Roti canai)

1. Gaul tepung bersama gula dan garam, masukkan telur, susu dan air, dan uli selama 10 minit menjadi doh yang licin, kenyal dan lembut.

2. Bahagikan doh kepada 8 bebola yang sama besar, sapukan banyak mentega cair dan minyak pada bebola, tutup, dan rehatkan sekurang-kurangnya 2 jam (atau semalaman dalam peti sejuk).

3. Di atas permukaan kerja yang diminyakkan, tekan sebiji bebola hingga leper dengan tangan, kemudian dengan berhati-hati, tarik tepinya hingga senipis kertas – tidak mengapa jika ia koyak di beberapa tempat.

4. Siram kepingan nipis itu dengan minyak sapi, lipat seperti kipas menjadi jalur panjang, kemudian gulung seperti siput, dan rehatkan selama 10 minit.

5. Leperkan gulungan itu menjadi roti lebih kurang 15 cm, dan goreng dalam kuali panas dengan sedikit minyak sapi selama 2–3 minit setiap sisi hingga keemasan.

6. Selepas dimasak, tekan roti di antara kedua-dua tapak tangan („tepuk”), supaya lapisannya terbuka, dan hidangkan panas bersama kari dal atau kari ayam.

Petua: Berasal daripada masyarakat Muslim India (mamak), ia merupakan sarapan dan makanan lewat malam paling popular di Malaysia. Rehat yang lama ialah rahsianya: dengan cara ini doh boleh ditarik hingga nipis tanpa koyak.