Lipie malaeziană stratificată, la tigaie (Roti canai)

1. Amestecăm făina cu zahărul și sarea, adăugăm oul, laptele și apa și frământăm 10 minute, până obținem un aluat neted, elastic și moale.

2. Împărțim aluatul în 8 bile egale, le ungem din belșug cu unt topit și ulei, le acoperim și le lăsăm cel puțin 2 ore (sau o noapte la frigider).

3. Pe un blat uns cu ulei, aplatizăm o bilă cu mâna, apoi întindem cu grijă, trăgând de margini, până devine subțire ca hârtia – nu este o problemă dacă se rupe pe alocuri.

4. Stropim foaia subțire cu ghee, o pliem ca pe un evantai într-o fâșie lungă, apoi o rulăm în spirală și o lăsăm 10 minute.

5. Aplatizăm spirala într-o lipie de aproximativ 15 cm și o prăjim într-o tigaie fierbinte, cu puțin ghee, câte 2–3 minute pe fiecare parte, până devine aurie.

6. După prăjire, strângem lipia între palme („aplaudăm”), pentru a desface straturile, și servim cald, cu curry dal sau curry de pui.

Sfat: De origine musulmană indiană (mamak), în Malaezia este cel mai popular mic dejun și cea mai populară gustare de noapte. Secretul este repausul lung: astfel aluatul se poate întinde subțire fără să se rupă.