Pão achatado malaio em camadas na frigideira (Roti canai)

1. Misture a farinha com o açúcar e o sal, junte o ovo, o leite e a água e sove por 10 minutos, até obter uma massa lisa, elástica e macia.

2. Divida a massa em 8 bolas iguais, unte generosamente com manteiga derretida e óleo, tampe e deixe descansar por pelo menos 2 horas (ou a noite toda na geladeira).

3. Sobre uma superfície untada com óleo, achate uma bola com a mão e depois estique com cuidado, puxando as bordas, até ficar fina como papel: não tem problema se rasgar em algum ponto.

4. Regue a lâmina fina com ghee, dobre em leque formando uma tira comprida, enrole em espiral e deixe descansar por 10 minutos.

5. Achate a espiral em um pão de uns 15 cm e frite em uma frigideira quente com um pouco de ghee por 2–3 minutos de cada lado, até dourar.

6. Depois de fritar, aperte o pão entre as duas mãos (“batendo palma”), para as camadas se separarem, e sirva quente, com curry de dal ou curry de frango.

Dica: É de origem muçulmana indiana (mamak) e na Malásia é o petisco de café da manhã e de madrugada mais popular. O descanso longo é o segredo: assim a massa estica fina sem rasgar.