Malezyjski warstwowy placek z patelni (Roti canai)

1. Mąkę wymieszaj z cukrem i solą, dodaj jajko, mleko i wodę i wyrabiaj 10 minut gładkie, elastyczne, miękkie ciasto.

2. Ciasto podziel na 8 jednakowych kulek, kulki obficie posmaruj roztopionym masłem i olejem, przykryj i odstaw na co najmniej 2 godziny (lub na noc do lodówki).

3. Na natłuszczonym blacie jedną kulkę spłaszcz ręką, a potem ostrożnie, rozciągając brzegi, rozciągnij ją na cienko jak papier – nic się nie stanie, jeśli gdzieniegdzie się przedrze.

4. Cienki płat skrop ghee, złóż w wachlarz w długi pasek, a potem zwiń w ślimak i odstaw na 10 minut.

5. Ślimak spłaszcz na placek ok. 15 cm i smaż na gorącej patelni na odrobinie ghee po 2–3 minuty z każdej strony na złotobrązowo.

6. Po usmażeniu ściśnij placek między dłońmi („klaśnij”), aby warstwy się rozdzieliły, i podawaj na ciepło, z dal curry lub curry z kurczakiem.

Wskazówka: Pochodzi z kuchni indyjskich muzułmanów (mamak); w Malezji to najpopularniejsze śniadanie i nocna przekąska. Sekretem jest długie odpoczywanie: dzięki niemu ciasto da się rozciągnąć na cienko bez rozerwania.