Pan plano malayo en capas a la sartén (Roti canai)

1. Mezcla la harina con el azúcar y la sal, añade el huevo, la leche y el agua y amásalo 10 minutos, hasta obtener una masa lisa, elástica y blanda.

2. Divide la masa en 8 bolas iguales, úntalas generosamente con mantequilla fundida y aceite, tápalas y déjalas reposar al menos 2 horas (o toda la noche en la nevera).

3. Sobre una superficie untada con aceite, aplasta una bola con la mano y luego estírala con cuidado, tirando de los bordes, hasta dejarla fina como el papel: no pasa nada si se rompe en algún punto.

4. Riega la lámina fina con ghee, dóblala en abanico formando una tira larga, enróllala en espiral y déjala reposar 10 minutos.

5. Aplana la espiral en un pan de unos 15 cm y hazlo en una sartén caliente con un poco de ghee 2–3 minutos por cada lado, hasta que esté dorado.

6. Después de hacerlo, aprieta el pan entre las dos manos («dando una palmada»), para que se separen las capas, y sírvelo caliente, con curry de dal o curry de pollo.

Consejo: Es de origen musulmán indio (mamak) y en Malasia es el bocado de desayuno y de madrugada más popular. El reposo largo es el secreto: así la masa se estira fina sin romperse.