Fagottini di patate con confettura di prugne (Powidltascherl)

1. Lessa le patate con la buccia, sbucciale bollenti, passale allo schiacciapatate e lasciale raffreddare completamente.

2. Impasta velocemente le patate con la farina, il semolino, i tuorli, il burro morbido e un pizzico di sale fino a ottenere una pasta liscia: non lavorarla a lungo, altrimenti diventa appiccicosa.

3. Mescola la confettura di prugne con il rum e la cannella fino a renderla liscia.

4. Su una superficie infarinata stendi la pasta a circa mezzo centimetro di spessore, tagliala in quadrati di 7–8 cm, metti al centro di ognuno un cucchiaino di confettura, piega a triangolo e premi bene i bordi con una forchetta.

5. Cuocili in acqua leggermente salata che sobbolle per 6–8 minuti, finché salgono a galla; intanto sciogli il burro e tostaci il pangrattato con lo zucchero fino a doratura.

6. Togli i fagottini con una schiumarola, girali nel pangrattato al burro e servili spolverati di zucchero a velo.

Consiglio: il Powidl è una confettura di prugne densa, cotta senza zucchero: più è densa, meno fuoriesce durante la cottura.