1. Lessa le patate con la buccia, sbucciale, lasciale raffreddare e tagliale a rondelle sottili; cuoci la pasta a quadretti al dente in acqua salata e scolala (vanno benissimo anche pasta e patate avanzate).
2. Taglia la pancetta a cubetti piccoli e la cipolla a mezzelune.
3. In una padella grande fai sciogliere la pancetta nello strutto, aggiungi la cipolla e rosolala finché è dorata.
4. Aggiungi le patate e rosolale per 8–10 minuti, girandole di rado, finché sono croccanti, poi incorpora la pasta e rosola altri 5 minuti.
5. Cospargi con paprika dolce, semi di cumino, maggiorana, sale e pepe; nel frattempo cuoci nel burro le uova all'occhio di bue.
6. Metti nel piatto, adagia sopra un uovo all'occhio di bue, cospargi di prezzemolo e servi con cetrioli sottaceto.
Consiglio: il nome richiama il semplice rancio da campo dei granatieri imperiali: è un vero salva-avanzi, si prepara con qualsiasi pasta cotta.
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