1. Cuece las patatas con piel, pélalas en caliente, pásalas por el pasapurés y deja que se enfríen por completo.
2. Amasa deprisa la patata con la harina, la sémola de trigo, las yemas, la mantequilla blanda y una pizca de sal hasta obtener una masa lisa: no la trabajes mucho, porque se vuelve pegajosa.
3. Mezcla la mermelada de ciruela con el ron y la canela hasta que quede lisa.
4. Estira la masa sobre una superficie enharinada hasta aproximadamente medio centímetro de grosor, córtala en cuadrados de 7–8 cm, pon en el centro de cada uno una cucharadita de mermelada, dóblalos en triángulo y presiona bien los bordes con un tenedor.
5. Cuécelas en agua ligeramente salada a hervor suave 6–8 minutos, hasta que suban; mientras tanto, derrite la mantequilla y dora en ella el pan rallado con el azúcar.
6. Saca las empanadillas con una espumadera, rebózalas en el pan rallado con mantequilla y sírvelas espolvoreadas con azúcar glas.
Consejo: El Powidl es una mermelada de ciruela espesa, cocida sin azúcar: cuanto más espesa sea, menos se saldrá durante la cocción.
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