오스트리아 자두잼 감자 만두(Powidltascherl)

1. 감자를 껍질째 삶아 뜨거울 때 껍질을 벗기고 매셔로 으깨 완전히 식혀요.

2. 감자에 밀가루, 세몰리나, 달걀노른자, 부드러운 버터, 소금 한 꼬집을 넣고 매끄러운 반죽이 될 때까지 빠르게 치대요. 오래 치대면 끈적해져요.

3. 자두잼에 럼과 계피를 매끄럽게 섞어요.

4. 밀가루를 뿌린 작업대에서 반죽을 약 5 mm 두께로 밀어 7–8 cm 정사각형으로 자르고, 가운데에 잼을 1작은술씩 올려 삼각형으로 접은 뒤 포크로 가장자리를 꼭 눌러요.

5. 소금을 살짝 넣은 물에 약하게 끓이며 떠오를 때까지 6–8분 삶아요. 그동안 버터를 녹여 빵가루와 설탕을 노릇하게 볶아요.

6. 거품국자로 만두를 건져 버터 빵가루에 굴리고 슈거파우더를 뿌려 내요.

팁: 포비들은 설탕 없이 졸인 되직한 자두잼이에요. 되직할수록 삶을 때 덜 새어 나와요.