1. आलू छिलके समेत उबालें, गरम रहते ही छीलें, मैशर से निकालें और पूरी तरह ठंडा होने दें।
2. आलू को मैदे, गेहूँ की सूजी, ज़र्दियों, नरम मक्खन और एक चुटकी नमक के साथ जल्दी से गूँधें, जब तक चिकना आटा न बन जाए: ज़्यादा न गूँधें, क्योंकि यह चिपचिपा हो जाता है।
3. आलूबुख़ारा जैम को रम और दालचीनी के साथ चिकना होने तक मिलाएँ।
4. मैदा छिड़की सतह पर आटे को लगभग आधा सेंटीमीटर मोटा बेलें, 7–8 सेमी के चौकोर टुकड़े काटें, हर एक के बीच में एक छोटा चम्मच जैम रखें, त्रिकोण में मोड़ें और किनारे कांटे से अच्छी तरह दबाएँ।
5. हल्के नमकीन पानी में, धीमे उबाल पर, 6–8 मिनट पकाएँ, जब तक ऊपर न आ जाएँ; इस बीच मक्खन पिघलाएँ और उसमें चीनी के साथ ब्रेडक्रम्ब सुनहरे करें।
6. पकौड़े झरनी से निकालें, मक्खन वाले ब्रेडक्रम्ब में लपेटें और पिसी चीनी छिड़ककर परोसें।
सुझाव: पोविडल बिना चीनी के पकाया गया गाढ़ा आलूबुख़ारा जैम है: जितना गाढ़ा होगा, पकाते समय उतना ही कम बहेगा।
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