1. Taglia il manzo essiccato a listarelle sottili e lascialo marinare almeno 30 minuti (meglio tutta la notte) in un misto di salsa di soia, aceto, zucchero, aglio schiacciato e pepe.
2. Per il riso all'aglio trita l'aglio e fallo dorare dolcemente nell'olio; tienine da parte metà per guarnire.
3. Sbriciola il riso freddo del giorno prima nell'olio all'aglio, sala e salta a fuoco vivo per 4-5 minuti, finché ogni chicco è caldo e profumato.
4. Metti la carne con la marinata e l'acqua in una padella e cuoci senza coperchio finché il liquido evapora, poi falla rosolare in poco olio finché si caramella leggermente.
5. Intanto friggi le uova all'occhio di bue nell'olio, con il tuorlo morbido.
6. In ogni piatto disponi riso, tapa e un uovo fritto, cospargi il riso di aglio fritto e servi con una salsa all'aceto.
Consiglio: Il nome unisce tapa (carne), sinangag (riso all'aglio) e itlog (uovo): è la più popolare delle colazioni "silog" delle Filippine. Il riso all'aglio riesce meglio con riso freddo del giorno prima.
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