Sarapan Filipina: daging sapi kering, nasi bawang putih, dan telur mata sapi (Tapsilog)

Persiapan: Untuk telur, kuning telur, dan putih telur yang digunakan mentah atau tidak dimasak hingga matang sepenuhnya dalam versi ini, gunakan produk pasteurisasi komersial. Ketentuan ini juga berlaku untuk telur yang baru ditambahkan. Jika produk tersebut tidak tersedia, masak bagian yang mengandung telur hingga matang seluruhnya; putih dan kuning telurnya harus mengeras. Untuk anak kecil, ibu hamil, lansia, dan orang dengan daya tahan tubuh lemah, pilih versi yang dimasak hingga matang seluruhnya.

1. Iris tipis daging sapi kering memanjang, lalu rendam dalam campuran kecap asin, cuka, gula, bawang putih halus, dan lada selama setidaknya 30 menit (idealnya semalaman).

2. Untuk nasi bawang putih, cincang bawang putih dan tumis dengan minyak di atas api kecil hingga cokelat keemasan; angkat separuhnya untuk hiasan.

3. Uraikan nasi matang dingin dari hari sebelumnya ke dalam minyak bawang putih, beri garam, lalu tumis di atas api besar selama 4–5 menit hingga setiap butir panas dan harum.

4. Masukkan daging beserta bumbu rendaman dan air ke dalam wajan, lalu masak tanpa tutup hingga cairannya habis; tumis dengan sedikit minyak hingga agak terkaramelisasi.

5. Sementara itu, goreng telur mata sapi dengan minyak, biarkan kuningnya tetap lembut.

6. Letakkan nasi, tapa, dan satu telur mata sapi di setiap piring, taburi nasi dengan bawang putih goreng, lalu sajikan bersama saus cocol cuka.

Tips: Namanya tersusun dari tapa (daging), sinangag (nasi bawang putih), dan itlog (telur), dan merupakan sarapan “silog” terpopuler di Filipina. Nasi bawang putih paling enak dibuat dengan nasi dingin dari hari sebelumnya.