Café da manhã filipino: carne curada, arroz com alho e ovo frito (Tapsilog)

1. Corte a carne bovina curada em tiras finas e deixe marinar por pelo menos 30 minutos (de preferência a noite toda) em uma mistura de molho de soja, vinagre, açúcar, alho amassado e pimenta.

2. Para o arroz com alho, pique o alho e doure no óleo em fogo baixo; retire metade para decorar.

3. Junte ao óleo de alho o arroz cozido frio do dia anterior, soltando os grãos, salgue e salteie em fogo alto por 4–5 minutos, até todos os grãos ficarem quentes e aromáticos.

4. Coloque a carne com a marinada e a água em uma frigideira e cozinhe destampado até o líquido evaporar; depois doure em um pouco de óleo até caramelizar levemente.

5. Enquanto isso, frite os ovos no óleo; a gema deve ficar mole.

6. Em cada prato, coloque arroz, tapa e um ovo frito; polvilhe o arroz com o alho frito e acompanhe com molho de vinagre para mergulhar.

Dica: O nome junta as palavras tapa (carne), sinangag (arroz com alho) e itlog (ovo): é o mais popular dos cafés da manhã “silog” das Filipinas. O arroz com alho fica melhor com arroz frio do dia anterior.