1. Corta la carne de ternera curada en tiras finas y déjala marinar al menos 30 minutos (idealmente toda la noche) en una mezcla de salsa de soja, vinagre, azúcar, ajo machacado y pimienta.
2. Para el arroz con ajo, pica el ajo y dóralo en el aceite a fuego bajo; saca la mitad para decorar.
3. Echa en el aceite de ajo el arroz cocido frío del día anterior, desgranándolo, sálalo y saltéalo a fuego fuerte 4–5 minutos, hasta que todos los granos estén calientes y aromáticos.
4. Pon la carne con la marinada y el agua en una sartén y cuécela destapada hasta que se evapore el líquido; luego dórala en un poco de aceite hasta que se caramelice ligeramente.
5. Mientras tanto, fríe los huevos en aceite; la yema debe quedar tierna.
6. En cada plato pon arroz, tapa y un huevo frito; espolvorea el arroz con el ajo frito y acompáñalo con salsa de vinagre para mojar.
Consejo: El nombre une las palabras tapa (carne), sinangag (arroz con ajo) e itlog (huevo): es el más popular de los desayunos «silog» de Filipinas. El arroz con ajo sale mejor con arroz frío del día anterior.
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