フィリピンの朝ごはん 牛肉の甘辛焼きとガーリックライスと目玉焼き（Tapsilog）

1. 塩漬け牛肉を薄切りにし、しょうゆ、酢、砂糖、つぶしたにんにく、こしょうを混ぜたものに最低30分（できれば一晩）漬けます。

2. ガーリックライス用に、にんにくを刻んで弱火で油できつね色に炒めます。飾り用に半量を取り出します。

3. にんにく油に前日の冷たいごはんをほぐしながら加えて塩をし、強火で4～5分、すべての粒が熱くなり香ばしくなるまで炒めます。

4. 肉を漬け汁と水と一緒にフライパンに入れ、ふたをせずに汁けがなくなるまで煮て、続いて少量の油で軽くカラメル化するまで焼きます。

5. その間に、油で目玉焼きを作ります。黄身は半熟に仕上げます。

6. 各皿にごはん、タパ、目玉焼きをのせ、ごはんに揚げにんにくを散らして、酢のつけだれを添えます。

ポイント：名前はタパ（肉）、シナンガグ（ガーリックライス）、イトログ（卵）を組み合わせたもので、フィリピンの「シログ」朝食のなかでいちばん人気です。ガーリックライスは前日の冷たいごはんで作るのがいちばんです。