Φιλιππινέζικο πρωινό με αποξηραμένο μοσχάρι, ρύζι σκόρδου και αυγό μάτι (Tapsilog)

Προετοιμασία: Για τα αυγά, τους κρόκους και τα ασπράδια που χρησιμοποιούνται ωμά ή όχι πλήρως μαγειρεμένα σε αυτή την εκδοχή, χρησιμοποίησε παστεριωμένα προϊόντα του εμπορίου. Αυτό ισχύει και για αυγά που προστίθενται αργότερα. Αν δεν υπάρχουν τέτοια προϊόντα, μαγείρεψε πλήρως το μέρος με αυγό· τόσο το ασπράδι όσο και ο κρόκος πρέπει να στερεοποιηθούν. Για μικρά παιδιά, εγκύους, ηλικιωμένους και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, επίλεξε πλήρως μαγειρεμένη εκδοχή.

1. Κόψε το αποξηραμένο μοσχάρι σε λεπτές λωρίδες και μαρινάρισε σε μείγμα σάλτσας σόγιας, ξιδιού, ζάχαρης, λιωμένου σκόρδου και πιπεριού για τουλάχιστον 30 λεπτά (ιδανικά όλη νύχτα).

2. Για το ρύζι σκόρδου, ψιλόκοψε το σκόρδο και σοτάρισε στο λάδι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσει· κράτησε το μισό για διακόσμηση.

3. Πρόσθεσε το κρύο βρασμένο ρύζι της προηγούμενης ημέρας, χωρίζοντας τους κόκκους, στο λάδι σκόρδου, αλάτισε και σοτάρισε σε δυνατή φωτιά για 4–5 λεπτά, μέχρι να ζεσταθεί και να αρωματιστεί κάθε κόκκος.

4. Βάλε το κρέας σε τηγάνι με τη μαρινάδα και το νερό και βράσε χωρίς καπάκι μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά· έπειτα σοτάρισε σε λίγο λάδι μέχρι να καραμελώσει ελαφρά.

5. Στο μεταξύ, τηγάνισε τα αυγά μάτια σε λάδι, κρατώντας μελάτους τους κρόκους.

6. Βάλε σε κάθε πιάτο ρύζι, tapa και ένα αυγό μάτι, πασπάλισε το ρύζι με καβουρδισμένο σκόρδο και πρόσφερε ντιπ ξιδιού στο πλάι.

Συμβουλή: Το όνομα προέρχεται από τα tapa (κρέας), sinangag (ρύζι σκόρδου) και itlog (αυγό)· είναι το πιο δημοφιλές από τα πρωινά «silog» στις Φιλιππίνες. Το ρύζι σκόρδου γίνεται καλύτερο με κρύο ρύζι της προηγούμενης ημέρας.