1. Das getrocknete Rindfleisch in dünne Streifen schneiden und mindestens 30 Minuten (am besten über Nacht) in einer Mischung aus Sojasauce, Essig, Zucker, zerdrücktem Knoblauch und Pfeffer marinieren.
2. Für den Knoblauchreis den Knoblauch hacken und im Öl langsam goldbraun braten; die Hälfte zum Garnieren herausnehmen.
3. Den kalten Reis vom Vortag ins Knoblauchöl bröseln, salzen und bei starker Hitze 4-5 Minuten pfannenrühren, bis jedes Korn heiß ist und duftet.
4. Das Fleisch mit der Marinade und dem Wasser in eine Pfanne geben und offen kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist, dann in etwas Öl leicht karamellisierend braten.
5. Inzwischen die Eier in Öl als Spiegeleier braten, das Eigelb soll flüssig bleiben.
6. Auf jedem Teller Reis, Tapa und ein Spiegelei anrichten, den Reis mit gebratenem Knoblauch bestreuen und mit einem Essig-Dip servieren.
Tipp: Der Name setzt sich aus Tapa (Fleisch), Sinangag (Knoblauchreis) und Itlog (Ei) zusammen – das beliebteste der „Silog“-Frühstücke auf den Philippinen. Der Knoblauchreis gelingt am besten mit kaltem Reis vom Vortag.
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