Succo di calamansi filippino (Calamansi juice)

1. Porta a bollore lo zucchero con 200 ml d'acqua in un pentolino finché si scioglie del tutto, poi lascia raffreddare: è lo sciroppo di zucchero.

2. Lava i calamansi, tagliali a metà e spremili sopra un colino, perché i semi non finiscano nel succo.

3. In una caraffa mescola il succo di calamansi con lo sciroppo freddo e l'acqua fredda rimasta.

4. Assaggia e regola con altra acqua o sciroppo: deve essere piacevolmente aspro.

5. Riempi i bicchieri di cubetti di ghiaccio e versaci sopra il succo.

6. Guarnisci con qualche calamansi a metà e foglie di menta e servi subito.

Consiglio: La bevanda casalinga più popolare delle Filippine, rinfrescante nelle giornate calde; analcolica. Se non trovi i calamansi, mescola 2 parti di succo di lime con 1 parte di succo d'arancia: è il sapore più simile.