1. Portez le sucre à ébullition avec 200 ml d'eau dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il soit dissous, puis laissez refroidir : voici le sirop de sucre.
2. Lavez les calamansis, coupez-les en deux et pressez-les au-dessus d'une passoire pour que les pépins ne tombent pas dans le jus.
3. Dans une carafe, mélangez le jus de calamansi avec le sirop refroidi et le reste d'eau froide.
4. Goûtez et ajustez avec de l'eau ou du sirop : la boisson doit être agréablement acidulée.
5. Remplissez les verres de glaçons et versez le jus par-dessus.
6. Décorez de quelques demi-calamansis et de feuilles de menthe et servez aussitôt.
Astuce : La boisson maison la plus populaire des Philippines, rafraîchissante par temps chaud ; sans alcool. À défaut de calamansi, mélangez 2 parts de jus de citron vert et 1 part de jus d'orange : c'est le goût le plus proche.
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